vendredi 21 novembre 2014

Couscous paysan

Couscous paysan

Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Personnes : 4
Trempage : 24 h

Votre marché :
500 g de couscous moyen ou gros
1 morceau de qeddid[1] (à défaut, 700 g de viande au choix)
100 g de haricots secs dits kabyles
100 g de pois chiches
4 navets
2 oignons
4 carottes
2 petites courgettes
1 piment fort
2 branches de carde
2 pommes de terre
2 tomates
4 c.à.s. d’huile d’olive ou 2 grosses c.à.s. de smen
4 gousses d’ail pilées
1 c.à.c. de paprika
1 c.à.c. de cannelle
Sel et poivre noir.

Préparation :
 Dans le bas du couscoussier (ou à défaut une marmite), mettre 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, le qeddid (préalablement dessalé dans une eau tiède) et les oignons émincés. Faire revenir 5 min.
 Ajouter les condiments, les haricots (trempés la veille dans de l’eau), et mouiller avec 2 l d’eau. Laisser cuire 15 min puis ajouter tous les condiments et le reste des légumes coupés en bâtonnets ou en quartiers.
 Ajouter les pommes de terre, les carottes et les tomates coupées en gros dés ainsi que les pois chiches. Laisser cuire 15 min.
 Pendant ce temps préparer le couscous. Ajouter une cuiller à café d’huile d'olive et le rouler à la main.
 Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et laisser cuire à la vapeur. Remuer de temps à autre et continuer la cuisson à la vapeur.
 Retirer le couscoussier lorsque les grains de couscous deviennent légers et bien gonflés. L’arroser avec un peu d’eau salée et le laisser reposer quelques minutes. Beurrer le couscous. Surveiller la cuisson du bouillon ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
 Y verser le couscous dans un grand plat, former un cône, saupoudrer d’un peu de cannelle. Y disposer le qeddid au-dessus. Le bouillon peut être servi à part dans une soupière. Servir chaud.
 Tous les couscous salés peuvent être accompagnés de piments ou de poivrons.
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Cookies Cranberries, Chocolat Blanc & Noix de Macadamia

eux qui me suivent, savent que je fais régulièrement
des biscuits pour répondre à la demande de Mr Nuage de Lait
qui est, bec à sucre et qui adore partir le matin au travail avec
sa réserve de biscuits de tout genre.
Je peux vous dire que la boîte ne fait jamais long feu.
 
J'ai appris dernièrement que ses collègues
de travail y sont un peu beaucoup pour quelque chose ;-)
 
Ayant reçu dernièrement
des Cranberries (Canneberges) séchées
et des Noix de Macadamia de mon
partenaire Fruits Secs du Web,
j'ai donc eu envie de les utiliser pour
la réalisation de cOOkies en
association avec le Chocolat Blanc.
 
Passsons donc rapidement à la recette,
c'est le plus important.......
 
Cookies aux Cranberries,
Chocolat Blanc
et Noix de Macadamia
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Ingrédients
 
- 180 gr de Farine
- 1 cc de Levure Chimique
- 170 gr de Beurre Salé ramolli
- 1 sachet de Sucre Vanillé
- 180 gr de Sucre Blanc
- 1 Oeuf entier
- 12,5 de Sirop d'Agave
- 180 gr de Flocons d'Avoine
- 100 gr de Chocolat Blanc concassé grossièrement
- 70 gr de Noix de Macadamia (Fuits Secs du Web)
- 70 gr de Cranberries séchées (Fruits Secs du Web)
 
Préparation:
 
* Concasser grossièrement les Noix de Macadamia et le Chocolat blanc (séparement)
 
* Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel.
 
PICT6907* Dans un autre saladier, fouetter le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
 
* Ajouter au mélange beurre/sucre l'oeuf et le sirop d'agave tout en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les flocons d'avoine, les cranberries, les noix de Macadamia et le chocolat blanc. Mélanger. Réserver 1/2 h au réfrigérateur.
 
* Préchauffer le four à 180°C
 
* Déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, des petits tas de pâte de la valeur d'une CS en prenant soin de bien les espacer.
 
* Enfourner pour 10 à 12 mn en fonction du four.
 
* Sortir du four et laisser tièdir quelques minutes avant de décoller les cookies et les laisser refroidir complètement sur une grille avant de croquer dedans.
 
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C'est à peine si j'ai pu en goûter un
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Gratin de Choux Fleurs au Jambon à la Béchamel allégée (ProPoint WW)

Voici un gratin que je fais très régulièrement
simple, rapide et en plus léger, tout ce qu'il me faut.
 
En fait, je le fais principalement en repas du soir, car,
après une journée de travail, je n'ai pas toujours l'envie
ni le courage de me mettre à la popotte.
 
Pour cette recette j'utilise toujours une béchamel allégée
et je me régale tout autant qu'avec une béchamel classique alors
pour me donner bonne conscience, cette béchamel, à l'origine
tirée du programme Weight-Watchers est parfaite pour les p'tits gratins
il suffit de bien l'assaisonner.
 
Je vous donnerais tout d'abord façon de procéder pour
la réalisation de cette béchamel allégée, pour la recette du gratin
de Choux Fleurs au Jambon le tout converti en ProPoints Weight-Watchers.
 
Béchamel allégée
4 PP ww
Ingrédients pour
environ 2 personnes
 
- 25 cl de Lait (demi-écrémé)
- 4 cc de Maïzena
- Sel aux Herbes (Le Guérandais)
- Muscade
- Poivre
 
Préparation:
 
* Prélever 1 CS de lait froid afin d'y diluer la maïzena.
 
* Porter à ébullition le lait dans une casserole puis hors du feu y ajouter le mélange maïzena/lait, mélanger. Mélanger, la préparation va épaissir un peu.
 
* Remettre la casserole sur feu doux, ajouter un peu de muscade râpée ou en poudre, saler à votre convenance et poivrer tout en continuant de mélanger quelques minutes. 
 
* Voilà, c'est prêt!
 
° il est possible de baisser à 3 PP si l'on utilise du lait écrémé
 
 
Gratin de Choux Fleurs au Jambon
à la Béchamel allégée
 
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Ingrédients
pour 2 personnes

5 PP par personne
 
- 450 gr de Choux Fleurs déjà cuit
- Béchamel allégée (voir ci-dessus)
- 75 gr d'Allumettes de Jambon 4%MG (Fleury Michon)
- 45 gr de Gruyère Râpée
 
Préparation:
 
Préchauffer le four à 180°C
 
* Disposer le choux fleurs déjà cuit et encore un peu chaud (si possible, il m'arrive de réchauffer un peu au micro-ondes) dans un plat allant au four. Répartir les allumettes de jambon.
 
* Verser par dessus la béchamel, bien répartir en soulevant éventuellement un peu le choux fleurs puis saupoudrer de gruyère râpé.
 
* Enfourner pour 20 à 25 mn. Donner en fin de cuisson un petit coup de grill éventuellement.
 
* Servir bien chaud.
 
° Pour alléger un peu plus ce gratin, utilisez du gruyère râpé allégé et le
nombre de ProPoint passera à 4PP
 
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Voilà de quoi satisfaire les estomacs les plus exigeants
sans toutefois trop culpabiliser.
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Brioche et Briochettes du Boulanger aux Pépites de Chocolat (MAP)

  Je vous l'ai déjà dit, je ne suis pas encore très à l'aise avec la boulange
bien que ça commence à aller un peu mieux....;-)
 
C'est, sur l'adorable et délicieux blog de Katoo "Katoo is in the Kitchen"
que j'ai repéré cette recette. C'est la simplicité de la recette qui m'a
immédiatement tapé à l'oeil, et je dois reconnaitre que les photos ne sont pas
étrangères à mon coup de coeur pour ces briochettes.
Je profite de ce billet pour remercier Katoo des petits conseils qu'elle a bien
voulu me donner suite à un premier essai
qui m'avait laissé, j'oserais dire, un poil dubitative.
 
En effet, lors de cette première fois, j'avais trouvé la pâte un peu trop collante
à mon goût et de ce fait, j'avais eu pas mal de difficultées à manipuler
le pâton afin de réaliser les briochettes. Je pensais avoir râté quelque chose
dans la quantité des ingrédients mais Katoo m'a rassuré et expliqué qu'il
suffisait de bien fariner ses mains et le plan de travail pour palier à ce soucis.
 
J'ai donc recommencé une seconde fois (en me servant des conseils
de Katoo) et depuis, je n'arrête plus ;-)
Pour voir la recette d'origine des Briochettes du Boulanger
de  Katoo, c'est ICI, (j'ai suivi la recette à la lettre en ajoutant des pépites de chocolat, mais
il est tout à fait possible de l'aromatiser à la fleur d'oranger, au rhum ou.....
comme bon vous semble) vous verrez, ses photos sont superbes, de plus, 
j'adore le style rempli de fraîcheur et de convivialité de son blog.
 
Brioche
et/ou Briochettes
aux Pépites de Chocolat
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Ingrédients
 
- 475 gr de Farine 
- 25 cl de Lait
- 2 Oeufs
- 80 gr de Sucre en poudre
- 100 gr de Beurre
- 1 Sachet de Levure Sèche de Boulanger (Briochin pour moi)
- 100 gr de Pépites de Chocolat (facultatif)
 
Pour la dorure
- 1 Jaune d'Oeuf   
- 1 sachet de sucre Vanillé
 
Préparation:
 
* Dans la cuve de la machine à pain, mettre les deux oeufs battus en omelette et ajouter le lait, le sucre et le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux.
 
* Ajouter la farine et y creuser un petit puit pour y verser la levure. Lancer le programme pâte levée de votre MAP (1H30).
 
* Au bout de ce temps sortir le pâton en ayant soin de bien fariner ses mains et le plan de travail.
 
* A ce moment là, répartir un peu de pâte dans des alvéoles pour brioche (pour moi) ou réaliser une tresse ou tout simplement disposer la pâte dans un moule à cake.
 
* Préchauffer le four à 180°C
 
* Battre le jaune d'oeuf dans un bol avec le sucre vanillé et badigeonner le dessus de chaque brioche au pinceau.
 
* Couvrir d'un linge propre et laisser reposer à nouveau une trentaine de minutes. Puis enfourner pour 25 mn en surveillant bien afin que la/les brioche (s) ne brûlent pas sur le dessus. 
 
* Sortir du four et attendre quelques minutes avant de sortir des alvéoles ou moule à cake.
 
* Démouler et laisser refroidir sur une grille.
 
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La prochaine fois, j'ajouterais plus de pépites de chocolat ou j'essayerais de mieux les répartir
et pourquoi pas tester avec des raisins ou en version rhum/raisins ;-)
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Ananas Flambé en Verrine

Avant de passer aux fruits de saison (fraises, abricots,
cerises, pêches ect......)
je vous propose 
des petites Verrines d'Ananas Flambé
 
L'Ananas,
est un fruit que nous apprécions beaucoup à la maison
et, même si nous préférons le consommer nature....... en toute simplicité,
de temps à autre nous apprécions de petites variantes,
comme  le  Carpaccio à l'Antillaise par exemple...
Ananas Flambé
(en verrine)
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Ingrédients
pour environ 4 personnes
 
- 1/2 Ananas
- 15 gr de Beurre
- 1 filet de jus de Citron Vert
- 3 CS de Sucre Roux
- Le jus d'1 demie Orange
- 1 pincée de Cannelle du Sri Lanka (Ethiquable)
- 1/2 cc d'Extrait de Vanille ( El Vanillo)
- 1 pincée de Noix de Muscade moulue
- 5 cl de Rhum
 
 
Préparation:
 
* Dans un bol recueillir le jus de l'orange et y ajouter la cannelle, muscade et l'extrait de vanille mélanger avec le sucre roux.
 
* Ôter la peau de l'ananas et détailler en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Retirer le coeur fibreux de l'ananas et  détailler  les rondelles en morceaux. Laisser mariner avec un filet de jus de citron vert.
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* Dans une poêle, faire saisir de chaque côté l'ananas dans du beurre bien chaud (environ 3 mn de chaque côté), verser le jus d'orange aux épices et laisser évaporer quelques minutes.
 
* Verser le rhum et flamber. Attendre que les flammes s'éteignent.
 
* Remplir les verrines avec l'ananas en y ajoutant un peu de sirop.
 
* Décorer avec des "feuilles" d'ananas ou autre  ........
 
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Yaourts Maison saveur Fenouil

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jeudi 20 novembre 2014

Cupcakes au citron bio sans gluten

Cupcakes au citron bio sans gluten





Ingrédients pour une douzaine de cupcakes:
 - 90 g de beurre
- 150 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace (sans amidon de blé)
- 100 g de maïzena
- 3 blancs d'oeufs
- 2 citrons jaunes bio
Glaçage : 80 g de sucre glace + quelques gouttes de citron
Préchauffez votre four à 160ºC, faîtes fondre le beurre réservez (le mélange ne doit pas être trop chaud lorsqu'on l'incorpore).
Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena, ajoutez ensuite le beurre fondu ainsi que les blancs d’œufs non fouettés puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Zestez 1 citron et réservez les zestes.
Pressez les 2 citrons et ajoutez les 3/4 à la pâte à cupcakes (celle-ci ne doit pas être liquide et doit rester assez épaisse, pour cela incorporez le citron petit à petit et ne mettez pas tout si cela vous parait trop).
Versez la pâte dans de petits moules a muffins beurrés et chemisés de sucre.
Faîtes cuire pendant 25 minutes.
 Laissez refroidir. Pendant ce temps préparez le glaçage en mélangeant 60g de sucre glace avec quelques gouttes de citron pressé. Lorsque les cupcakes sont refroidis nappez les et déposez quelques zestes de citron dessus.



Bon appétit !
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Tarte aux pommes sans gluten (et sans lactose)

Tarte aux pommes sans gluten (et sans lactose)

Ingrédients: 

Pour la pâte à tarte: 
- 160g de farine de riz
- 60g de fleur de maïs (Maïzena)
- 40g de farine de tapioca
- 1 cuillère à café de mix'gom (ou gomme de guar ou gomme de xanthane)
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 60g de sucre
- 1 oeuf
- 60g de margarine végétale (ou de beurre pour les non intolérants)
- 40g de poudre d'amande
- 80g d'eau

Pour la garniture: 
- 300g de compote de pomme
- 3/4 pommes (pour moi des royal gala)
- un peu de cassonade (ou de sucre blanc si vous n'avez pas)



Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la Maïzena, la farine de tapioca, le mix'gom, la poudre à lever et la poudre d'amande. 
Rajoutez à ce mélange l’œuf et la margarine végétale. Mélangez la pâte du bout des doigts en rajoutant petit à petit l'eau.
Vous devez obtenir une boule lisse et homogène. Filmez-la et laissez la reposer au frigo pendant 2h. 
Préchauffez votre four à 200°C. Sortez votre pâte du frigo, celle-ci risque d'être un peu ferme pour être travaillée immédiatement laissez la donc à température ambiante pendant que vous préparez vos pommes. 
Epluchez et épépinez, les pommes puis ocupez-les en fines lamelles. 
Etalez votre pâte à tarte dans un moule, piquez le fond à l'aide d'une fourchette et recouvrez-la de compte et disposez vos pommes et saupoudrez d'un peu de cassonade.
Laissez cuire pendant 40 minutes environ. 
Régalez vous !!
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Avocat, surimi et mayonnaise maison !
Une entrée vite fait et trés bonne !
En forme de petite souris les enfants (et les grands) adorent !!!!!!
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Le Mont d'Or

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Un délicieux fromage à faire cuire au four. Il faut juste lui faire des trous dedans y mettre une cuillère de vin blanc dans les trous et au four pendant 25 min.
C'est un régal avec juste du pain,ou des pommes de terres bouillies. A vous de choisir !
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