Couscous paysan
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Personnes : 4
Trempage : 24 h
Votre marché :
500 g de couscous
moyen ou gros
1 morceau de qeddid[1]
(à défaut, 700 g de viande au choix)
100 g de haricots
secs dits kabyles
100 g de pois
chiches
4 navets
2 oignons
4 carottes
2 petites courgettes
1 piment fort
2 branches de carde
2 pommes de terre
2 tomates
4 c.à.s. d’huile
d’olive ou 2 grosses c.à.s. de smen
4 gousses d’ail
pilées
1 c.à.c. de
paprika
1 c.à.c. de cannelle
1 c.à.c. de cannelle
Sel et poivre noir.
Préparation :
– Dans le bas du couscoussier (ou à défaut une
marmite), mettre 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, le qeddid (préalablement
dessalé dans une eau tiède) et les oignons émincés. Faire revenir 5 min.
– Ajouter les condiments, les haricots (trempés la
veille dans de l’eau), et mouiller avec 2 l d’eau. Laisser cuire 15 min puis
ajouter tous les condiments et le reste des légumes coupés en bâtonnets ou en
quartiers.
– Ajouter les pommes de terre, les carottes et les
tomates coupées en gros dés ainsi que les pois chiches. Laisser cuire 15 min.
– Pendant ce temps préparer le couscous. Ajouter une
cuiller à café d’huile d'olive et le rouler à la main.
– Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et
laisser cuire à la vapeur. Remuer de temps à autre et continuer la cuisson à la
vapeur.
– Retirer le couscoussier lorsque les grains de
couscous deviennent légers et bien gonflés. L’arroser avec un peu d’eau salée
et le laisser reposer quelques minutes. Beurrer le couscous. Surveiller la
cuisson du bouillon ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
– Y verser le couscous dans un grand plat, former un
cône, saupoudrer d’un peu de cannelle. Y disposer le qeddid au-dessus.
Le bouillon peut être servi à part dans une soupière. Servir chaud.
– Tous les couscous salés peuvent être accompagnés de
piments ou de poivrons.
* Dans un autre saladier, fouetter le
beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
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